Страница 4 из 4 ПерваяПервая ... 234
Показано с 31 по 38 из 38

Тема: Ликёры

  1. #31
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    ИМИТАЦИЯ АМАРЕТО

    Собрался сам делать. В 90-х столько его попили... Только это не настойка а ликер.
    Рецепт с итальянского сайта:
    0,5 спирта 90%, но лучше дистиллят сахарный или зерновой 70% крепости
    100г миндаля
    100г ядра косточек абрикос
    1г корица
    3г кориандр
    Настаивать месяц, потом варим сироп 350г сахар + 0,5л вода, смешиваем с настоем, пьем
    Миндаль и ядра чуть размять перед настоем

    Если использовать дистиллят 70%, то воды добавлять 390 грамм.
    Успеха всем!

  2. #32
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    Ореховый ликер Ночино (Nocino)
    Этот рецепт я нашёл в интернете.
    Историческая справка
    Ночино (Nocino) - тягучий темно-коричневый ликер (темный как чернила), распространенный в регионе Emilia-Romagna в Северной Италии. Каждая семья имеет свой рецепт Ночино, отличающиеся друг от друга по набору компонентов и выдержки. В некоторых небольших городах проводятся конкурсы на лучший Ночино года. Изготавливается из несозревших грецких орехов, настоянных в спирте.
    Есть традиция, согласно которой для изготовления истинного Ночино необходимо использовать нечетное количество (обычно 29) грецких орехов, разрезанных на 4 части. Имеет горько-сладкий вкус. Крепость обычно составляет 40 об. %. Зародился как медицинский препарат в итальянских монастырях.
    Коммерческий вариант имеет название Ordine del Nocino Modenese. Также Ночино производится и в Новой Зеландии, где называется "NutZino Walnut Liqueur".
    Схожими с Ночино являются ликеры:
    - Ночелло (Nocello)
    - Франгелико (Frangelico)

    Что необходимо знать:
    - Для Ночино орехи стоит собирать в ночь с 24-го на 25-е июня, потому что именно в этот день ореховая кожура богата необходимыми веществами, а также потому, что итальянцы считают эту ночь волшебной, также известной как "St. John dewy"
    - Ночино следует потреблять сильно охлажденным после еды в качестве диджестива.
    - в прошлом, орехи оставшихся после настаивания и фильтрации, замачивали вновь, но уже белым вином, для получения особого вермута.

    Ингридиенты:
    - 29 грецких орехов (собранных 25-го июня) это примерно 1 кг
    - дистиллята 70% 2 литра сахарного или зернового
    - 750 грамм сахара
    - 10 грамм корицы
    - 10 грамм гвоздики
    - цедра 1 лимона, без белой кожуры
    -30-40 зерен кофе обжаренного
    - 1 мускатный орех, раздавленный


    Приготовление
    Выбрать 29 орехов с неповрежденной кожурой и помыть их. Разрезать, не выбрасывая сердцевину на 4 части и поместить в 3-х литровый баллон. Залить дистиллятом. Добавить корицу, гвоздику, мускатный орех, зерна кофе и цедру лимона. Герметично закройте баллон полиэтиленовой крышкой и поставьте в солнечное место, очень желательно под прямые солнечные лучи.

    После двух месяцев настой будет иметь "радикально черный" цвет. Как нефть.
    Через 2 месяца слейте настой с орехов и специй. Влейте сироп в банку. Это я делаю так: из банки отливаю 2 литра настоя в кастрюлю, высыпаю туда 750грамм сахара, ставлю кастрюлю на огонь и мешаю до полного растворения сахара. После этого сливаю в банки и их ставлю в тёмное место. Уже надолго.
    Через месяц, в день осеннего равноденствия (обычно 22 или 23 сентября, в 2009 - 22-го) профильтруйте через фильтровальную бумагу или через несколько слоев марли. По окончанию фильтрования разлейте по бутылкам. Бутылки надежно спрячьте в темном прохладном месте, ибо открыть их можно будет только через год. В некоторых рецептах встречается, что открыть можно уже к Рождеству.
    Я не фильтрую, очень много делаю, некогда. Через год ликёр сам отфильтруется и твёрдые частицы осядут на дно. Пробую ликёр не раньше начала марта, а настоящим он становится только к августу.

    Я делаю этот ликёр уже 4 года. Этот вариант мне нравится больше других.

    Ликёр хорош в чай, кофе, мороженное, а можно рюмочку, охладив его в морозилке.

  3. #33
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    Вот ещё один очень хороший ликёр.

    Ликёр Бенедиктин.

    Крепость 40-43%,
    цвет- золотисто жёлтый,
    запах- пряный, отдельные компоненты после выдержки в 3 (три) года не выделяются,
    вкус- жгучий, сладкий, горьковатый.

    РАСЧЁТ

    Получение настоя и ароматного спирта на 100 литров готового ликёра:
    -дягиль(корень) 155 гр
    -мелисса (лист+верх) 185 гр
    -мята перечная 155 гр
    -мускатный орех 160 гр
    -гвоздика(шарики) 5 гр
    -корица 205 гр
    -кардамон 70 гр
    - ягоды можжевельника 190 гр
    - цветы арники горной 100 гр
    - кориандр 70 гр
    - цедра апельсина свежая 100 гр
    - чабрец сухой 100 гр

    Этот состав заливаем дистиллятом 50% крепости в количестве 5500мл.
    Настаиваем 5 (пять ) дней, сливаем настой ,отжимаем траву, выходит порядка 3500 мл настоя.
    Половину настоя (1750 мл ) вместе с отжатой травой помещаем в куб и на очень-очень малом огне отгоняем, получая ароматный спирт «Бенедиктин», крепостью 80 % ,не менее.
    По факту ароматного спирта выходит примерно 70-80% от загруженного настоя (примерно 1100-1150 мл) отбирать его надо очень медленно -хвосты начинают идти резко, важно не испортить тело (т.е. отбираем 1000 мл, дальше ориентируемся по запаху).
    Ароматный спирт- важная компонента в этом ликёре.
    Таким образом имеем 1750 мл настоя и 1100 мл ароматного спирта, смешиваем, получается 2850 мл смеси настоя и спирта (на 100-110 литров ликёра по справочнику ЛВИ)
    Купаж ликёра делаем так: сахар 6 кг развести водой 3600 мл, закипятить, снять пену, можно внести лимонную кислоту 4-6 грамм для инвертирования сиропа (всё-таки выходит сахара 300 гр на литр напитка),чуть охладить до просто горячего, влить настой с ароматным .спиртом, влить коньяк, мед и тд.
    После даже небольшой выдержки в месяц-два, ликёр достаточно интересный.
    Рекомендую делать сразу литров 60 и откладывать на длительное хранение, выдержанный три года, лучше свежего -наверно раз в пять.
    Сейчас жалко, что три года назад не сделал больше.
    Успехов.





    РАСЧЁТ на 20 литров ликёра.
    Делать сразу на 100 литров трудно – у меня нет такой тары. 5 раз по 20л это и будет 100 литров.

    Сироп 6кг сахара и 3,6 литра воды

    Настой и ароматный спирт Бенедиктин 700 мл

    Коньяк 40% 740 мл

    Мёд жидкий 500 грамм

    Вода 1200 мл

    Дистиллят 80% - 9950 мл

    Получилось около 20-21 литр ликёра.


    Всё сливал в бутыль стеклянную 23 литра. Сначала вылил дистиллят 80% одну треть, коньяк, ароматный спирт; потом вылил мёд; его смывал горячим, в меру, сиропом, а его, в свою очередь, остальным дистиллятом и водой. Поставил бутыль в темноту. Накрыл одеялом в углу комнаты.
    Также все остальные. Потом разлил ликер по 10 литровым баллонам. Получилось – 7 баллонов практически полных, 2 банки по 3 литра и литровая бутылка. Она будет пробником. Прошло 11 месяцев – ещё не пробовал. Читал, что это ликёр можно залить в дубовую бочку. Там же узнал, что настоящий вкус этот ликёр набирает только через 5-6 лет. Проверю, в этот раз его должно хватить на 6 лет.
    Первый раз я сделал 20 литров ликера, через 2 года осталось 3 литра всего. Теперь он тоже пробник.

  4. Сказали cпасибо:


  5. #34
    Потребитель Аватар для Совершенно Летняя
    Регистрация
    26.08.2017
    Адрес
    чебоксары
    Сообщений
    5
    Репутация
    1000
    Re: Ликёры
    Увлеклась быстрой лимонно-имбирной настойкой:
    цедру 1 среднего лимона,20 гр свежего очищенного имбиря натереть на мелкой терке,перемешать добавить щепотку соли,сложить в банку выжать туда же тот самый лимон и добавить столовую ложку меда,перемешать залить 0.5 40% самогоном,закрыть крышкой и тщательно взбалтывать в течении 5 мин,дать настояться мин 15-20,процедить через марлю,пить охлажденным!Вкуснотень получается неописуемая!
    И еще один рецептик подкину-домашний моцарт(шоколадный ликер)
    0.5 л молока,100 гр какао-порошка,500 гр сахара,ванилин,0.75 л 40% самогона.
    Сварить сироп из молока,сахара,какао,остуди ь,добавить ванилин и алкоголь!Говорят надо настаивать,но если невтерпеж,то ликер готов.Когда настоится становится вкуснее!
    Последний раз редактировалось Совершенно Летняя; 26.08.2017 в 14:06.

  6. #35
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    А вот есть отличный ликер. Имбирно - ореховый. Всегда идёт на ура, особенно если его смшать со сливками 10% один к одному.
    Ликер имбирно - ореховый
    Имбирь (корень, примерно) — 50 г
    Водка, лучше самогон 40% алк— 0.5 л
    Фруктоза — 100 г (можно 80 - 120 гр) можно сахар, но может помутнеть
    Ванильный сахар — 1 пач. Или 1 гр ванилина
    Орехи грецкие — 5-6 шт. (ядра ореха, )
    Вот процедура:
    Берем тару (лучше банку 3л) и высыпаем в нее очищенные орехи, мелко порезанный свежий имбирь.
    Берем немного самогона и в кастрюле подогреваем, чтобы лучше растворился ванильный сахар и фруктоза.
    Выливаем это в банку с орехами и имбирем
    и оставляем настаиваться на 2 недели. Периодически банку взбалтываем.
    Орехи после настаивания можно съесть – они вкусные.
    Можно не фильтровать от мутности, сама осядет на дно.
    Очень вкусно этот ликер пить с молоком (или 10% сливки) пропорции 50 на 50. пол рюмки ликера - а сверху доливается молоко. (простое. из пакета.). но. это уже женский вариант.
    Имбирь режу пластинами тонкими, после настаивания я эти пластины кипячу в крепком сиропе 67% и потом выкладываю их на кухонную бумагу пинцетом, предварительно обмакнув из в сахар. Получаются цукаты из имбиря. В магазе нашем 1000р за кило.
    Рецепт не мой, но делал по нему уже много раз.

    Расчёт на 20 литров ликера. Чем дольше стоит, тем лучше становится ликер.
    Корень имбиря - 2000 грамм

    Дистиллят - 20 литров

    Сахар - 4000 грамм

    Ванильный сахар - 20 пачек


    Орехи грецкие - 120 штук.

  7. Сказали cпасибо:


  8. #36
    Начинающий алхимик
    Регистрация
    21.05.2015
    Адрес
    Москва-Осташков
    Сообщений
    493
    Репутация
    10172
    Re: Ликёры
    Выложу и я свой рецептик шоколадного ликера. Я взял основные принципы его приготовления и немного пошаманил. Ликер опробован мной и многочисленными родственниками и друзьями.

    Что для начала надо приготовить:

    1. Шоколадный экстракт. Готовится так: нужно взять пачку (100 гр) очень хорошего какао и, чтобы в составе, кроме какао-порошка, больше ничего не было. Надо покупать либо в специализированных интернет-магазинах, либо в обычных специализированных магазинах. Чем качественнее какао, тем лучше напиток. Для ориентировки стоимость такого какао примерно 200-300 руб. за 100 гр упаковку.
    Высыпаем какао в 500-700 гр банку и заливаем до верха 40% самогоном. Очень хорошо перемешиваем, плотно закрываем и убираем в темное место примерно на неделю. Через неделю сливаем верхний не мутный слой, опять доливаем до верха, перемешиваем... ну и так далее. Нам надо примерно 0,5 литра этого экстракта. При необходимости досыпаем какао, т.к. постепенно какао переходит в экстракт.

    2. Ванильный экстракт. Можно купить, стоит более 200 руб. за маленький пузырек в "Ленте", но сколько добавлять не знаю, т.к. готовлю сам. Делаю так: 24 гр (8 пачек по 3 гр) мадагаскарской бурбонной ванили (продается в "Перекрестке") заливаю 250 мл самогона. Стручки предварительно разрезаю вдоль для лучшего настаивания и поперек, т.к. они длинные. Но вот настаивать это дело надо очень долго. В идеале месяцев 10, но уже через полгода можно использовать. Или можно попробовать сделать риформинг.

    Собственно рецепт: на выходе чуть более 1 литра 25% ликера

    1. Самогон 10% - 0,5 л
    2. Сгущенка (без растительных жиров) – 270-300 гр. (мягкая пачка)
    3. Шоколадный экстракт - 400-500 мл
    4. Ванильный экстракт (собственного приготовления) - 5-6 чайных ложек
    5. Сахарный сироп (1 вода/2 сахар) по вкусу - примерно 120 гр

    Самогон тщательно перемешиваю со сгущенкой, потом добавляю шоколадный экстракт, перемешиваю и начинаю добавлять сироп по вкусу (сироп дает густоту и оттеняет вкус сгущенки). В конце добавляю ванильный экстракт, перемешиваю, заливаю в бутылку и отправляю в холодильник на несколько дней - это важный момент! В холодильнике жир, находящийся в сгущенке застывает на стенках бутылки. Переливаем в чистую посуду и ликер готов! Можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Не расслаивается и практически не дает осадка.
    Хотя лучше всего спрятать! Исчезает сам по себе не понятным образом.

  9. #37
    Потребитель Аватар для Пшённый Самогонщик
    Регистрация
    25.05.2017
    Сообщений
    24
    Репутация
    1000
    Re: Ликёры
    Цитата Сообщение от Серега Васильев Посмотреть сообщение
    1. Самогон 10% - 0,5 л
    точно 10% ?

  10. #38
    Начинающий алхимик
    Регистрация
    21.05.2015
    Адрес
    Москва-Осташков
    Сообщений
    493
    Репутация
    10172
    Re: Ликёры
    Если на выходе хочешь получить продукт крепостью порядка 25
    %, то берешь 10% дистиллят. Если хочешь крепче, то берешь более крепкий.

Метки этой темы

2011-2014 © Интернет магазин НашСамогон - все для виноделов, самогонщиков и пивоваров.