Страница 4 из 5 ПерваяПервая ... 2345 ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 40 из 47

Тема: Ликёры

  1. #31
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    ИМИТАЦИЯ АМАРЕТО

    Собрался сам делать. В 90-х столько его попили... Только это не настойка а ликер.
    Рецепт с итальянского сайта:
    0,5 спирта 90%, но лучше дистиллят сахарный или зерновой 70% крепости
    100г миндаля
    100г ядра косточек абрикос
    1г корица
    3г кориандр
    Настаивать месяц, потом варим сироп 350г сахар + 0,5л вода, смешиваем с настоем, пьем
    Миндаль и ядра чуть размять перед настоем

    Если использовать дистиллят 70%, то воды добавлять 390 грамм.
    Успеха всем!

  2. #32
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    Ореховый ликер Ночино (Nocino)
    Этот рецепт я нашёл в интернете.
    Историческая справка
    Ночино (Nocino) - тягучий темно-коричневый ликер (темный как чернила), распространенный в регионе Emilia-Romagna в Северной Италии. Каждая семья имеет свой рецепт Ночино, отличающиеся друг от друга по набору компонентов и выдержки. В некоторых небольших городах проводятся конкурсы на лучший Ночино года. Изготавливается из несозревших грецких орехов, настоянных в спирте.
    Есть традиция, согласно которой для изготовления истинного Ночино необходимо использовать нечетное количество (обычно 29) грецких орехов, разрезанных на 4 части. Имеет горько-сладкий вкус. Крепость обычно составляет 40 об. %. Зародился как медицинский препарат в итальянских монастырях.
    Коммерческий вариант имеет название Ordine del Nocino Modenese. Также Ночино производится и в Новой Зеландии, где называется "NutZino Walnut Liqueur".
    Схожими с Ночино являются ликеры:
    - Ночелло (Nocello)
    - Франгелико (Frangelico)

    Что необходимо знать:
    - Для Ночино орехи стоит собирать в ночь с 24-го на 25-е июня, потому что именно в этот день ореховая кожура богата необходимыми веществами, а также потому, что итальянцы считают эту ночь волшебной, также известной как "St. John dewy"
    - Ночино следует потреблять сильно охлажденным после еды в качестве диджестива.
    - в прошлом, орехи оставшихся после настаивания и фильтрации, замачивали вновь, но уже белым вином, для получения особого вермута.

    Ингридиенты:
    - 29 грецких орехов (собранных 25-го июня) это примерно 1 кг
    - дистиллята 70% 2 литра сахарного или зернового
    - 750 грамм сахара
    - 10 грамм корицы
    - 10 грамм гвоздики
    - цедра 1 лимона, без белой кожуры
    -30-40 зерен кофе обжаренного
    - 1 мускатный орех, раздавленный


    Приготовление
    Выбрать 29 орехов с неповрежденной кожурой и помыть их. Разрезать, не выбрасывая сердцевину на 4 части и поместить в 3-х литровый баллон. Залить дистиллятом. Добавить корицу, гвоздику, мускатный орех, зерна кофе и цедру лимона. Герметично закройте баллон полиэтиленовой крышкой и поставьте в солнечное место, очень желательно под прямые солнечные лучи.

    После двух месяцев настой будет иметь "радикально черный" цвет. Как нефть.
    Через 2 месяца слейте настой с орехов и специй. Влейте сироп в банку. Это я делаю так: из банки отливаю 2 литра настоя в кастрюлю, высыпаю туда 750грамм сахара, ставлю кастрюлю на огонь и мешаю до полного растворения сахара. После этого сливаю в банки и их ставлю в тёмное место. Уже надолго.
    Через месяц, в день осеннего равноденствия (обычно 22 или 23 сентября, в 2009 - 22-го) профильтруйте через фильтровальную бумагу или через несколько слоев марли. По окончанию фильтрования разлейте по бутылкам. Бутылки надежно спрячьте в темном прохладном месте, ибо открыть их можно будет только через год. В некоторых рецептах встречается, что открыть можно уже к Рождеству.
    Я не фильтрую, очень много делаю, некогда. Через год ликёр сам отфильтруется и твёрдые частицы осядут на дно. Пробую ликёр не раньше начала марта, а настоящим он становится только к августу.

    Я делаю этот ликёр уже 4 года. Этот вариант мне нравится больше других.

    Ликёр хорош в чай, кофе, мороженное, а можно рюмочку, охладив его в морозилке.

  3. #33
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    Вот ещё один очень хороший ликёр.

    Ликёр Бенедиктин.

    Крепость 40-43%,
    цвет- золотисто жёлтый,
    запах- пряный, отдельные компоненты после выдержки в 3 (три) года не выделяются,
    вкус- жгучий, сладкий, горьковатый.

    РАСЧЁТ

    Получение настоя и ароматного спирта на 100 литров готового ликёра:
    -дягиль(корень) 155 гр
    -мелисса (лист+верх) 185 гр
    -мята перечная 155 гр
    -мускатный орех 160 гр
    -гвоздика(шарики) 5 гр
    -корица 205 гр
    -кардамон 70 гр
    - ягоды можжевельника 190 гр
    - цветы арники горной 100 гр
    - кориандр 70 гр
    - цедра апельсина свежая 100 гр
    - чабрец сухой 100 гр

    Этот состав заливаем дистиллятом 50% крепости в количестве 5500мл.
    Настаиваем 5 (пять ) дней, сливаем настой ,отжимаем траву, выходит порядка 3500 мл настоя.
    Половину настоя (1750 мл ) вместе с отжатой травой помещаем в куб и на очень-очень малом огне отгоняем, получая ароматный спирт «Бенедиктин», крепостью 80 % ,не менее.
    По факту ароматного спирта выходит примерно 70-80% от загруженного настоя (примерно 1100-1150 мл) отбирать его надо очень медленно -хвосты начинают идти резко, важно не испортить тело (т.е. отбираем 1000 мл, дальше ориентируемся по запаху).
    Ароматный спирт- важная компонента в этом ликёре.
    Таким образом имеем 1750 мл настоя и 1100 мл ароматного спирта, смешиваем, получается 2850 мл смеси настоя и спирта (на 100-110 литров ликёра по справочнику ЛВИ)
    Купаж ликёра делаем так: сахар 6 кг развести водой 3600 мл, закипятить, снять пену, можно внести лимонную кислоту 4-6 грамм для инвертирования сиропа (всё-таки выходит сахара 300 гр на литр напитка),чуть охладить до просто горячего, влить настой с ароматным .спиртом, влить коньяк, мед и тд.
    После даже небольшой выдержки в месяц-два, ликёр достаточно интересный.
    Рекомендую делать сразу литров 60 и откладывать на длительное хранение, выдержанный три года, лучше свежего -наверно раз в пять.
    Сейчас жалко, что три года назад не сделал больше.
    Успехов.





    РАСЧЁТ на 20 литров ликёра.
    Делать сразу на 100 литров трудно – у меня нет такой тары. 5 раз по 20л это и будет 100 литров.

    Сироп 6кг сахара и 3,6 литра воды

    Настой и ароматный спирт Бенедиктин 700 мл

    Коньяк 40% 740 мл

    Мёд жидкий 500 грамм

    Вода 1200 мл

    Дистиллят 80% - 9950 мл

    Получилось около 20-21 литр ликёра.


    Всё сливал в бутыль стеклянную 23 литра. Сначала вылил дистиллят 80% одну треть, коньяк, ароматный спирт; потом вылил мёд; его смывал горячим, в меру, сиропом, а его, в свою очередь, остальным дистиллятом и водой. Поставил бутыль в темноту. Накрыл одеялом в углу комнаты.
    Также все остальные. Потом разлил ликер по 10 литровым баллонам. Получилось – 7 баллонов практически полных, 2 банки по 3 литра и литровая бутылка. Она будет пробником. Прошло 11 месяцев – ещё не пробовал. Читал, что это ликёр можно залить в дубовую бочку. Там же узнал, что настоящий вкус этот ликёр набирает только через 5-6 лет. Проверю, в этот раз его должно хватить на 6 лет.
    Первый раз я сделал 20 литров ликера, через 2 года осталось 3 литра всего. Теперь он тоже пробник.

  4. Сказали cпасибо:


  5. #34
    Потребитель Аватар для Совершенно Летняя
    Регистрация
    26.08.2017
    Адрес
    чебоксары
    Сообщений
    5
    Репутация
    1000
    Re: Ликёры
    Увлеклась быстрой лимонно-имбирной настойкой:
    цедру 1 среднего лимона,20 гр свежего очищенного имбиря натереть на мелкой терке,перемешать добавить щепотку соли,сложить в банку выжать туда же тот самый лимон и добавить столовую ложку меда,перемешать залить 0.5 40% самогоном,закрыть крышкой и тщательно взбалтывать в течении 5 мин,дать настояться мин 15-20,процедить через марлю,пить охлажденным!Вкуснотень получается неописуемая!
    И еще один рецептик подкину-домашний моцарт(шоколадный ликер)
    0.5 л молока,100 гр какао-порошка,500 гр сахара,ванилин,0.75 л 40% самогона.
    Сварить сироп из молока,сахара,какао,остуди ь,добавить ванилин и алкоголь!Говорят надо настаивать,но если невтерпеж,то ликер готов.Когда настоится становится вкуснее!
    Последний раз редактировалось Совершенно Летняя; 26.08.2017 в 14:06.

  6. #35
    Аптекарь
    Регистрация
    01.02.2017
    Сообщений
    131
    Репутация
    9229
    Re: Ликёры
    А вот есть отличный ликер. Имбирно - ореховый. Всегда идёт на ура, особенно если его смшать со сливками 10% один к одному.
    Ликер имбирно - ореховый
    Имбирь (корень, примерно) — 50 г
    Водка, лучше самогон 40% алк— 0.5 л
    Фруктоза — 100 г (можно 80 - 120 гр) можно сахар, но может помутнеть
    Ванильный сахар — 1 пач. Или 1 гр ванилина
    Орехи грецкие — 5-6 шт. (ядра ореха, )
    Вот процедура:
    Берем тару (лучше банку 3л) и высыпаем в нее очищенные орехи, мелко порезанный свежий имбирь.
    Берем немного самогона и в кастрюле подогреваем, чтобы лучше растворился ванильный сахар и фруктоза.
    Выливаем это в банку с орехами и имбирем
    и оставляем настаиваться на 2 недели. Периодически банку взбалтываем.
    Орехи после настаивания можно съесть – они вкусные.
    Можно не фильтровать от мутности, сама осядет на дно.
    Очень вкусно этот ликер пить с молоком (или 10% сливки) пропорции 50 на 50. пол рюмки ликера - а сверху доливается молоко. (простое. из пакета.). но. это уже женский вариант.
    Имбирь режу пластинами тонкими, после настаивания я эти пластины кипячу в крепком сиропе 67% и потом выкладываю их на кухонную бумагу пинцетом, предварительно обмакнув из в сахар. Получаются цукаты из имбиря. В магазе нашем 1000р за кило.
    Рецепт не мой, но делал по нему уже много раз.

    Расчёт на 20 литров ликера. Чем дольше стоит, тем лучше становится ликер.
    Корень имбиря - 2000 грамм

    Дистиллят - 20 литров

    Сахар - 4000 грамм

    Ванильный сахар - 20 пачек


    Орехи грецкие - 120 штук.

  7. Сказали cпасибо:


  8. #36
    Начинающий алхимик
    Регистрация
    21.05.2015
    Адрес
    Москва-Осташков
    Сообщений
    493
    Репутация
    10172
    Re: Ликёры
    Выложу и я свой рецептик шоколадного ликера. Я взял основные принципы его приготовления и немного пошаманил. Ликер опробован мной и многочисленными родственниками и друзьями.

    Что для начала надо приготовить:

    1. Шоколадный экстракт. Готовится так: нужно взять пачку (100 гр) очень хорошего какао и, чтобы в составе, кроме какао-порошка, больше ничего не было. Надо покупать либо в специализированных интернет-магазинах, либо в обычных специализированных магазинах. Чем качественнее какао, тем лучше напиток. Для ориентировки стоимость такого какао примерно 200-300 руб. за 100 гр упаковку.
    Высыпаем какао в 500-700 гр банку и заливаем до верха 40% самогоном. Очень хорошо перемешиваем, плотно закрываем и убираем в темное место примерно на неделю. Через неделю сливаем верхний не мутный слой, опять доливаем до верха, перемешиваем... ну и так далее. Нам надо примерно 0,5 литра этого экстракта. При необходимости досыпаем какао, т.к. постепенно какао переходит в экстракт.

    2. Ванильный экстракт. Можно купить, стоит более 200 руб. за маленький пузырек в "Ленте", но сколько добавлять не знаю, т.к. готовлю сам. Делаю так: 24 гр (8 пачек по 3 гр) мадагаскарской бурбонной ванили (продается в "Перекрестке") заливаю 250 мл самогона. Стручки предварительно разрезаю вдоль для лучшего настаивания и поперек, т.к. они длинные. Но вот настаивать это дело надо очень долго. В идеале месяцев 10, но уже через полгода можно использовать. Или можно попробовать сделать риформинг.

    Собственно рецепт: на выходе чуть более 1 литра 25% ликера

    1. Самогон 10% - 0,5 л
    2. Сгущенка (без растительных жиров) – 270-300 гр. (мягкая пачка)
    3. Шоколадный экстракт - 400-500 мл
    4. Ванильный экстракт (собственного приготовления) - 5-6 чайных ложек
    5. Сахарный сироп (1 вода/2 сахар) по вкусу - примерно 120 гр

    Самогон тщательно перемешиваю со сгущенкой, потом добавляю шоколадный экстракт, перемешиваю и начинаю добавлять сироп по вкусу (сироп дает густоту и оттеняет вкус сгущенки). В конце добавляю ванильный экстракт, перемешиваю, заливаю в бутылку и отправляю в холодильник на несколько дней - это важный момент! В холодильнике жир, находящийся в сгущенке застывает на стенках бутылки. Переливаем в чистую посуду и ликер готов! Можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Не расслаивается и практически не дает осадка.
    Хотя лучше всего спрятать! Исчезает сам по себе не понятным образом.

  9. #37
    Потребитель Аватар для Пшённый Самогонщик
    Регистрация
    25.05.2017
    Сообщений
    24
    Репутация
    1000
    Re: Ликёры
    Цитата Сообщение от Серега Васильев Посмотреть сообщение
    1. Самогон 10% - 0,5 л
    точно 10% ?

  10. #38
    Начинающий алхимик
    Регистрация
    21.05.2015
    Адрес
    Москва-Осташков
    Сообщений
    493
    Репутация
    10172
    Re: Ликёры
    Если на выходе хочешь получить продукт крепостью порядка 25
    %, то берешь 10% дистиллят. Если хочешь крепче, то берешь более крепкий.

  11. #39
    Плебей
    Регистрация
    04.03.2019
    Адрес
    Portugal
    Сообщений
    4,474
    Репутация
    -4176
    Re: Ликёры
    Amoxicillin No Prescription Can Amoxicillin Go Bad Forum Cialis Prise Quotidienne order cialis online Buying Legal Tamoxifin Cipla Tadacip Online Best Price For Generic Viagra
    Amoxil Pas Cher Cialis Prix Du Cialis Medicament

  12. #40
    Плебей
    Регистрация
    04.03.2019
    Адрес
    Portugal
    Сообщений
    4,474
    Репутация
    -4176
    Re: Ликёры
    Online Perscription Canine Cephalexin Dosage Retin A No Prescription Buy Cialis Zentel With Free Shipping Online
    Amoxil Pas Cher Cialis Prix Du Cialis Medicament

Метки этой темы

2011-2014 © Интернет магазин НашСамогон - все для виноделов, самогонщиков и пивоваров.